Вкус Шотландии: в чем уникальность односолодового скотча

Алкогольный напиток, которым восхищаются миллионы людей, за века существования претерпел значительных изменений. Среди всего разнообразия шотландского виски оригинальный вкус и аромат старинного алкоголя в наибольшей степени сохранил односолодовый скотч. Это алкогольный напиток, произведенный на одной винокурне из солодового ячменя. Этим он отличается от купажированного виски, который делают из смеси солодовых и зерновых спиртов, полученных минимум с двух предприятий.

История односолодового скотча

В 19 веке односолодовый виски, произведенный в Шотландии, практически полностью вытеснили с рынка купажированные сорта. Они более мягкие по вкусу и дешевые в производстве. Возвращение к истокам началось в конце 20 века. Односолодовый скотч снова обрел популярность, а объемы продаж существенно возросли. Одна из причин – раритетность этого напитка. Скотчем можно называть только виски, произведенный в Шотландии из солодового ячменя и по определенной технологии.

Как делают односолодовый скотч

В разных регионах страны работает около 100 винокурен. Односолодовый скотч изготавливают, придерживаясь строгих правил, включая:

• использование только сухого цельного ячменя определенных сортов для приготовления солода;
• просушка сырья в печах, отапливаемых торфом;
• приготовление сусла и брожение;
• двойная дистилляция в медных перегонных кубах;
• выдержка в дубовых бочках минимум 3 года.

Несмотря на то, что технология приготовления неизменна, односолодовый скотч из разных регионов Шотландии отличается по вкусу, цвету и аромату.

Какие факторы влияют на характеристики односолодового виски

Вкусовые свойства алкоголя зависят от исходного сырья. Поэтому простое сочетание ячменя, воды и дрожжей дает разный результат. Также играет важную роль:

• период брожения и выдержки;
• способ подготовки сырья;
• тип дрожжей;
• конструкция и вместимость перегонных кубов;
• качество спиртов, полученных при дистилляции.

На вкус односолодового скотча влияют материал и возраст бочек, в которых он созревает. К тому же его выдерживают не в новых бочках, а после бурбона, хереса или других вин.

В регионе Спейсайд, где расположена большая часть винокурен, скотч имеет сладковатый вкус с нотками яблока, сухофруктов, мускатного ореха и дуба. Виски с острова Айла обладает характерным морским привкусом – соленой воды, водорослей, копченой рыбы, дыма. Приблизительно такой же напиток с Островов, только в нем есть еще нотки меда и перца.

На Высокогорье производят больше всего односолодового скотча. По вкусу он сложный и насыщенный, с оттенками вереска, выпечки, сухофруктов и дуба.

Разные сорта шотландского виски можно купить в магазине Alcomag. Весь алкоголь оригинальный и сертифицированный, поэтому это лучший вариант для знакомства или очередной встречи с односолодовым скотчем.