Пивной деликатес: как выбрать вкусных вареных раков?

Существует множество разных блюд и закусок под пиво: сухарики, вяленое мясо разных видов, традиционные чипсы и соленая рыба в виде таранки. Но истинные гурманы и ценители деликатесного мяса выбирают вареных раков: вкусное и полезное блюдо, которое идеально сочетается с пенным напитком.

Сварить раков можно самостоятельно, используя один из множества рецептов на ютубе и кулинарных сайтах или заказать доставку уже готового блюда у профессионалов, например, в компании «Новопечерские раки» по ссылке https://raky.com.ua/. Но, как и у любой другой продукт, раки бывают разные – как по вкусу, так и размеру.

Какие раки самые вкусные.

Считается, что самое вкусное мясо у речных раков. В Киевской области основными местами их обитания в природных условиях являются реки Рось, Десенка и Днепр. Раки, живущие в проточной воде, имеют более нежное и сочное мясо, нежели озерные виды.

Прудовые и озерные раки, которые живут в воде без активного течения, не отличимы по размеру или цвету панциря, но имеют более водянистое мясо, хотя многое зависит от рецепта их варки. Вкус особей, выращенные в УЗВ (системах замкнутого цикла, где целенаправленно выращивают рыбу и ракообразных для употребления в пищу) напрямую зависит от типа и качества кормов, которые они потребляют.

Также на вкус вареных раков влияет сезонность. Цикл из жизни связан с зимней спячкой и набором жировых отложений осенью. Гурманы знают, что самые вкусные вареные раки именно осенью, когда мясо имеет жировую прослойку, которая напрямую влияет на сочность готового продукта.

Мелкие, средние или крупные?

Обычно продавцы живых и вареных раков имеют несколько позиций в прайсе. Чем меньше рак по размеру, тем дешевле килограмм и наоборот. Типоразмер особи считается по количеству раков на 1 килограмм веса:

1. Мелкие (так называемые деликатесные) раки: 25-40 штук на 1 килограмм.
2. Средние (стандартные) раки: 15-25 штук на 1 килограмм.
3. Крупные раки: 12-15 штук на 1 килограмм.
4. Гигантские раки: 8-12 штук на 1 килограмм.

Размер напрямую влияет на итоговый вес съедобной части. Чем мельче раки, тем больше удельный вес панциря, поверхности клешней, голов, то есть всего того, что отправляется в мусорник. Чем крупнее рак, тем презентабельнее он выглядит на тарелке и тем больше мяса в нем есть.

Но самым ходовым является именно средний размер особей (15-25 штук на килограмм) поскольку в этом случае соблюдается «золотая середина» между вкусом, размером и ценой продукта.

Помимо ценности вкуса и презентабельности продукта, раки обладают целым комплексом полезных веществ и витаминов в мясе: жирные кислоты Омега-3, витамины В12, А, С и Е и целый набор микроэлементов, от цинка до селена. Выбирайте вареных раков как полезную альтернативу привычным снекам и получайте истинное удовольствие от вкусного и полезного продукта.